WYTWARZANIE SERÓW

W nich śmietana jest ubijana, co ma na celu rozdzielenie jej na dwie frakcje – ziarna masła oraz maślankę. Ta druga w maszynach do produkcji ciągłej jest na bieżąco odprowadzana. Następnie masło jest płukane i solone. Gotowy wyrób można zapakować.

Ser występuje w licznych odmianach, z czego wynika specyfika różnych technik jego produkcji. Zasadniczo można jednak wyróżnić kilka wspólnych etapów wyrobu różnych gatunków. Są to: wstępne przygotowanie mleka (podgrzanie, separacja, pasteryzacja, schłodzenie), produkcja koagulatu przez działanie podpuszczki i/albo kwasu mlekowego, oddzielenie skrzepu mleka powstałego z serwatki oraz obróbka skrzepu (ściskanie, rozciąganie, solenie, wyciskanie) do uzyskania założonych właściwości produktu gotowego.